面条机出厂时厂家都会配有两把或三把做工质量较好的面刀，这种面刀是使用碳碱钢材质，精密加工而成，再经过高温淬火处理，使面刀的耐磨度更高，增加它的使用寿命。这种面刀压出的面条层次清晰，纹理光滑，不会产生断条或并条，煮时不会浑浊汤。
通常一把面刀可以使用很多年，如果损坏了，建议您还是在原厂购买面刀，这样即不用担心面刀的质量问题，对压出的面条质量也有了保障。，人们都害怕添加剂、害怕色素、害怕不卫生、害怕转基因……所以要做就要做好的，要做良心食品、做放心食品，形成一个长久优良的循环生态（水中可放适量盐，若做鸡蛋面可不加水或少许水）。
3、轧面：先拆下切面刀，调节压面辊结构先进、操作方便、外形美观、工作效率高压面机揉压各种酥韧性面团，操作起来轻松自如，减少了机器与人接触次数，它具有自动化的性能。馄饨皮，无需人工抛送面团。轧辊间隙调整是通过一涡轮副和偏心机构实现厚薄无级可调，压面机适用于各食品制作单位及大专院校和大、中型食堂、饮食单位。开机后即可自动输送、揉、压、折叠，
